29 mars 2008
Magret de coin-coin au cassis et spaetzle home
Pommes de terre vitelottes (violettes) en purée (petit goût de châtaignes) pour accompagner (pour l'harmonie des couleurs) ou spaetzle maison, évidemment il faut avoir l'appareil...
photo Ripailles et Google
Ahhh ça, c'est vraiment mon péché mignon du moment... encore une recette de chef Stéphane Reynaud, il faut dire que les trois bibles de cuisine que j'ai acheté de cet auteur regorgent d'environ 600 recettes et donc vous n'avez pas fini d'en voir défiler ici !!! Pour la sauce, faire réduire dans une petite casserole, 300 ml de bon vin rouge (honnêtement un vin ordinaire fait bien l'affaire !) et 1 échalote ciselée, puis y ajouter 100 ml de crème de cassis et 2 cuillères à soupe de baies de cassis de Bourgogne, ajouter éventuellement 1 cuillère à soupe de Maizena pour épaissir la sauce. Saisir les magrets sur les deux faces dans une poêle et servir avec la sauce.
Préparer les spaetzles d'un autre côté avec 500g de farine, 5 oeufs et environ 150 ml d'eau, bien mélanger la pâte (elle doit être coulante mais épaisse), cesser de remuer quand la pâte fait comme des bulles qui éclatent en soufflant (genre "blop pffff" c'est le signe qu'elle en a assez de se faire battre !) s'armer de la machine infernale (l'appareil à spaetzle), l'installer au-dessus d'une grande casserole d'eau bouillante, remplir l’entonnoir de la machine de pâte, actionner le " rabot " d’avant en arrière, jusqu’à ce que toute la pâte soit passée, les spaetzle sont cuites quand elles remontent à la surface... s'armer de patience car c'est long et fatiguant même avec l'appareil en question !... Les sortir de l'eau avec une écumoire et les passer tout de suite sous le robinet d’eau froide pour stopper la cuisson et les empêcher de se coller ensemble... Les spaetzles peuvent se préparer à l'avance et être juste réchauffées au four avec une noix de beurre, un peu de fromage rapé ou quelques oignons rissolés, juste le temps que ça dore et que ça croustille un peu, c’est ça qu'on appelle le bonheur !
20 mars 2008
Terrine de coin-coin aux pistaches, noisettes et poivre vert
avant cuisson...
après...
Du pur bonheur que cette terrine que j'ai déjà faite deux fois tellement c'était bon... et tellement elle a été vite engloutie ! Bon, la liste des ingrédients est assez longue mais que cela ne vous fasse pas peur ! Honnêtement, lui enlever certains de ses ingrédients lui enleverait aussi sans doute un peu de son parfum, tout a son importance je trouve, maintenant c'est à chacun selon ses goûts sans parler du fait que ces ingrédients, il faut les trouver et j'ai du parcourir plusieurs magasins pour cela.... mais ça en valait la peine, un vrai régal !
Pour réaliser 2 petites terrines (pour environ 15 personnes) :
- 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
- 500 g porc haché (chair à saucisse)
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
- 2 cuillères à café de poivre concassé fin
- 2 cuillères à café de poivre vert égoutté
- 1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac
- 40 g de noisettes grossièrement concassées
- 40 g de pistaches grossièrement concassées
- quelques zestes d'orange confite
- quelques pistaches entières
- quelques feuilles de laurier
Détacher avec un couteau la peau des deux magrets. Tapisser le fond des terrines avec les deux peaux. Puis déposer 1/2 magret dans le fond de chacune des terrines. Hacher le persil, les échalotes et l’ail. Hacher grossièrement le deuxième magret avec un hachoir à viande (pour faire des terrines, il faut impérativement investir dans cet ustensile) et le mélanger à la chair de porc hachée ou à la chair à saucisse. Mélanger. Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive. Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre. Mélanger. Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d’orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d’alcool. Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéïté. Poser cette farce sur le 1/2 magret dans chaque terrine. Appuyer. Presser bien pour que tout soit bien tassé. Disposer quelques feuilles de laurier à la surface. Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures. Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto ou Madère. Vider doucement le gras liquide de la terrine. Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble. Laisser une nuit voire deux au réfrigérateur.
Joyeuses Pâques à tous !
06 mars 2008
Cooking
Quand on décide d'inviter ses nouveaux voisins américains, habitants de Salt Lake City, en France pour un an pour apprendre le français (si si !!!) et adorables de surcroît (ça change des sales français grincheux ou bruyants ou qui bétonnent leur jardin... que j'avais avant et qui sont partis !), on a envie de mettre les petits plats dans les grands et de leur faire goûter un assortiment de notre bonne vieille cuisine française... mais quand ces derniers ont plus d'enfants que vous (5) et que vous n'habitez malheureusement pas un château, les choses se corsent.... alors une idée de génie vous traverse l'esprit... et si on faisait un buffet ?!? Ben oui quoi, c'est vachement plus sympa pour les enfants (surtout quand ils sont 9 !) et puis plus informel pour les parents bref coooool !!!! Oui MAIS.... pas si cool que ça, car un tas de petites choses, c'est souvent plus long à faire qu'un ou deux grands plats mais bon, c'est plaisant alors on s'y met la veille...
Au programme, je leur ai fait entre autres choses...
avant cuisson...
Ma toute première terrine, réalisée grâce à l'achat d'un hachoir à viande pour mon Kitchen aid et à une recette tirée du livre de Stéphane Reynaud...
une terrine aux blancs de volaille... Pour deux petites terrines, 600 g de blancs de volaille, 300 ml de creme liquide, 5 oeufs, une poignée de ciboulette ciselée, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 pincée de muscade, huile d'olive, sel et poivre. Eplucher et hacher échalotes et ail et les faire fondre à l'huile d'olive sans coloration dans une poêle. Couper la volaille en cubes et la passer au hachoir à viande, la mixer avec les oeufs et ajouter la crème et la muscade. Ajouter la fondue d'échalotes et d'ail à la farce, la ciboulette et assaisonner. Remplir les terrines, cuire au bain-marie pendant 1h à 180° (30 mn avec le couvercle, 30 mn sans). Enlever l'excédent de liquide de la terrine. Servir tiède ou froid. Personnellement, je l'ai faite la veille et l'ai gardée une nuit au frigo.
des petits choux au curry : il s'agit juste de la pâte à gougères dont je vous ai déjà donné la recette à laquelle j'ai ajouté du curry.
des crackers maison au cumin et pavot bleu accompagnés de leur tartinade fromage blanc/piment doux/ciboulette... La recette des crackers : 130 g de farine, 4 cs d'huile d'olive, 1 cc de cumin et pavot bleu, mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte, réserver la préparation recouverte d'un linge propre pendant 1/2 heure puis étaler très finement la pâte, découper la pâte avec une roulette dentelée à patisserie en rectangles ou losanges et les mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, cuire environ 15 mn à 180° et laisser refroidir.
un cake salé roquefort/noix/lardons : La recette : 150 g de roquefort, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 12,5 cl de lait, 100 g de gruyère râpé, 50 g de noix concassées, 50 g de lardons fumés, 6 cl d'huile de noix, sel et poivre. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faites revenir les lardons avec les noix, saler et poivrez. Mélanger au fouet les oeufs, la farine, la levure. Incorporer le lait et l'huile. Mélanger et ajoutez le gruyère. Incorporer les lardons et le roquefort en miettes. Verser dans un moule en silicone, de préférence, ou légèrement huilé. Mettre au four 45 minutes.
prêts à aller au four...
et... pour leur faire goûter... parce qu'ils en brûlent d'envie... je leur ai fait des mini tartelettes aux escargots/beurre d'escargots... ils ont tous essayé et en ont repris si ! La prochaine fois, je leur fais essayer les cuisses de grenouilles... bon moi, perso, je trouve ça moins spectaculaire et curieux à manger que nos bons vieux escargots !
Semaine culinaire puisque je remets ça pour le repas de famille qui aura lieu samedi pour fêter les 9 ans de mon Thomas. Pour ne pas être débordée à la dernière minute, je commence quelques jours avant...
un confit d'oignons au cassis pour accompagner la future terrine maison de canard aux pistaches, noisettes et poivre vert que je servirai en entrée et qui sera suivie d'un magret de canard au cassis (tout cela fera l'objet d'un prochain post)...
La recette du confit d'oignons au cassis : 500 g d'oignons rouges ou jaunes, 2 c à s d'huile de tournesol, 2 belles c à s de cassonade, 2 c à s de vinaigre de vin vieux ou vinaigre de Xérès, 200 ml de vin rouge, 2 belles c à s de crème de cassis, 4 pincées de cannelle, sel et poivre. Émincer les oignons. Dans une sauteuse, mettre l'huile à chauffer et faire blondir les lamelles d'oignons en remuant. Ajouter alors le sucre et laisser caraméliser. Verser le vinaigre et le laisser s'évaporer puis ajouter le vin et la crème de cassis ainsi que la cannelle, sel et poivre. Laisser mijoter 25 mn en surveillant de temps en temps et en mélangeant jusqu'à ce que les oignons soient confits et parfumés. Les laisser refroidir et mettre en pot stérilisé, conservé au frigo.
01 mars 2008
Bavette divine au St Marcellin et son tit gratin
une recette comme au bistrot...
Photos Ripailles et Google
Une recette divinement fondante testée avec mon homme hier soir... à se damner tout simplement !... Pour tous ceux qui aiment la bonne viande rouge... et le fromage... ambiance bistrot... Et puis comme j'ai investi récemment dans quelques accessoires pour mon Kitchen Aid du type hachoir à viande (pour faire très bientôt de délicieuses terrines maison !) et tout un ensemble de râpes, je me suis amusée avec mes nouveaux joujoux pour découper en toutes fines rondelles des pommes de terre, du pur bonheur pour faire un gratin !!!! Mélanger les rondelles de pommes de terre à de la crème liquide, quelques tours de moulin à muscade et de moulin à poivre, on met le tout dans un plat à gratin avec la crème, on parsème de fromage rapé, on recouvre le plat d'une feuille d'alu et on met le tout au four pendant une bonne heure... Mettre les St-Marcellins (1/2 par personne coupé dans la hauteur) dans un petit plat allant au four et faire cuire jusqu'à ce qu'ils fondent... A la dernière minute, saisir les bavettes dans une poêle avec un peu de beurre et servir avec un St Marcellin sur le dessus et une portion de gratin de pommes de terre.... C'est divin ! Bon appétit ! Euuuuhhhh, c'est pas encore aujourd'hui que je vais commencer un régime moi ni vous donner envie d'en commencer un !...
images Porcelina
Bon anniversaire mon Titi !
Aujourd'hui 1er mars, mon deuxième loulou Thomas a 9 ans, déjà...
Et une nouvelle fournée de guimauves maison, après demandes incessantes de mes jumelles, colorées en vert d'eau façon Haribo cette fois, parce que c'est plus rigolo....
17 février 2008
C'est pas lourd le boudin !
photos Cochon et fils
Histoire de renouer le contact... il est vrai que j'ai déserté ce blog depuis quelque temps, c'est tout moi ça, besoin régulièrement de prendre le large, faire le point, changer de cap... et me faire désirer ! J'ai envie de donner aujourd'hui à ce blog un rythme et un visage différent, qui ressemble plus à la personne que je suis aujourd'hui, entière, amoureuse de la vie et de tout ce qu'elle peut nous apporter de bon et que j'aime prendre au passage dès que l'occasion se présente, profiter de chaque jour comme si c'était le dernier, ne rien me refuser qui pourrait me rendre heureuse et bien, car la vie ça doit être d'abord du plaisir sinon à quoi bon... Les blogs déco se ressemblent tous de plus en plus alors j'ai décidé de fuir quelque temps, m'éloigner d'un univers finalement très superficiel et dans lequel je ne me reconnaissais plus... quel intérêt de continuer dans cette catégorie surtout que finalement tout le monde aime les mêmes choses ou presque, il n'y a plus rien d'original là-dedans, et avoir mon blog catalogué dans "bricolage, déco et jardin" me semble réducteur en ce qui me concerne , d'ailleurs on voit rarement des blogs sur le jardinage dans cette catégorie et je voudrais pouvoir en parler plus personnellement, bref, je veux que mon blog parle enfin d'autre chose que de déco et de loisirs créatifs même si je sais que de nombreuses personnes viennent ici pour ça... Je voudrais partager désormais toutes mes découvertes et expériences culinaires (sans pour autant être cataloguée dans la catégorie "cuisine et gastronomie", je ne suis quand même pas un grand chef !!), parler de bonne bouffe et des grandes tablées du week-end parce que la cuisine a pris une place énorme dans ma vie, le plaisir du jardinage, la contemplation simple de la nature, les distractions en tous genres, tout ce qui peut nous faire du bien, l'amour, l'amitié... et puis sans oublier de partager tout ce bonheur de vivre et d'être en vie avec ceux et celles qui passent par là et me laissent gentiment des commentaires, merci d'ailleurs aux fidèles de ce blog qui même si je ne poste pas, ont toujours une petite pensée pour moi, par mail ou autre et ne m'oublient pas...
Pour bien commencer l'année et attaquer avec quelquechose de bien revigorant (et j'en ai besoin après 15 jours de grippe carabinée qui m'ont clouée au sol ! D'ailleurs je ne suis toujours pas sortie de l'auberge !)une bonne recette d'hiver et de terroir du chef Stephane Reynaud que j'adore (le chef et ses recettes !) ... prévoir une bonne petite laitue balsamiquée et ciboulettée juste après car inutile de préciser que ce n'est pas un plat de régime même si c'est plein de bonnes choses... Faire saisir des échalotes entières dans un peu d'huile d'olive... D'un autre côté, cuire quelques gousses d'ail dans un peu de lait et d'un autre côté encore, faire chauffer 1 verre de vin blanc et y délayer 2 bonnes cuillères à café de fond de veau, ajouter cette sauce aux échalotes, ajouter l'ail, faire réduire, ajouter 20 cl de crème fleurette puis ajouter enfin des châtaignes, des noix, et des pommes coupées en gros quartiers ( personnellement je les ai déjà bien saisies dans un peu de beurre séparément de façon à ce que ça ne se transforme pas en purée), faire mijoter et réduire la sauce. Servir accompagné du boudin préalablement poêlé, servir très chaud et régalez-vous !!!
