mardi 1 septembre 2009
Confiture de melon jaune et oranges confites
Un chaudron de malice ? De potion magique ? De remède miracle contre ma morosité, ma tristesse, ma mélancolie actuelles ??? Probablement même si ce n'est que de la confiture réalisée il y a 10 jours et dont je ne vous avais parlé... Faire de la confiture, je ne sais pas pourquoi mais ça réconforte et quand en plus, elle est de la couleur du soleil alors là c'est que du bonheur !... Cette confiture est un peu plus longue à préparer que les autres car le melon est plein d'eau et donc il faut en tenir compte au niveau de la cuisson et la cuire en plusieurs étapes.
Il vous faut 1 melon jaune (dit d'Espagne) 2 oranges non traitées (car vous allez les utiliser entières, deux ou 3 oranges ordinaires dont vous n'utiliserez que l'intérieur et pas la peau, 1 citron, 750 g de sucre cristallisé.
Partagez le melon en deux. Enlevez les graines. Ne garder que l'intérieur que vous découpez en petits morceaux puis que vous mixez. (Il doit rester 750 g de fruit, si vous en avez plus, ajuster la quantité de sucre en fonction, elle doit être équivalente). Ajoutez les oranges que vous utilisez sans leur peau et les mixer également avec le melon. Brossez les oranges non traitées à l'eau courante et détailler-les en tranches de 1 cm d'épaisseur et encore en deux. Mélanger le melon, les oranges et le sucre dans une bassine à confiture (en cuivre c'est encore mieux) ainsi que le jus du citron. Porter à ébullition le tout 10 mn environ en mélangeant bien pour que le sucre fonde. Transvaser dans un autre récipient, laisser refroidir, recouvrir d'un film alimentaire et laisser une nuit au frais. Le lendemain, remettre le mélange dans la bassine, reporter à ébullition 10 mn, écumer si besoin, puis remettre dans un autre récipient et encore une nuit au frais. Le lendemain, recommencer la même opération, les oranges en morceaux doivent devenir translucides, bien surveiller la cuisson pour éviter que ça n'attache. Portez juste à ébullition cette fois puis prélever les oranges en quartiers, les mixer grossièrement pour garder de petits morceaux puis les remettre dans la bassine et reprendre 5 à 10 mn de cuisson. Remplir immédiatement les pots (personnellement j'utilise des pots avec couvercle, plus pratiques je trouve) et les retourner 10 mn une fois refermés.
samedi 15 août 2009
Collection d'eaux parfumées pour la maison
J'ai encore joué à l'alchimiste aujourd'hui et rempli des bouteilles et des bouteilles, j'en ai émincé des écorces de fruits de toutes les couleurs, j'ai les mains qui sentent bon la lavande, la cannelle, le pamplemousse et l'orange, le citron et les clous de girofle.... Etre patiente, attendre 10 jours encore avant de m'en servir et puis faire des étiquettes pour les accrocher aux bouteilles, ça va de soi... Oui je sais, je suis chiante et je change tout le temps d'humeur en ce moment, passant de la tristesse à la gaieté, ça doit être normal vu la situation, rien d'alarmant, je suis juste humaine, avec des qualités et des défauts et j'essaie de faire comme je peux, un jour à la fois...
mercredi 12 août 2009
Eau parfumée Cannelle - orange et clous de girofle
Un petit tour chez Ikéa car je n'avais plus de récipients - contenants - bouteilles en tous genres pour y mettre mes mixtures elles-mêmes en tous genres !!!!.... et je me suis lancée ce matin dans la réalisation d'une autre eau parfumée pour la maison. Cette fois, des écorces d'orange coupées en fines lamelles, des clous de girofle et des batons de cannelle et toujours les mêmes proportions : 1/3 d'alcool de fruits et 2/3 d'eau, dans le noir une dizaine de jours puis on filtre et on transvase dans le contenant de son choix en laissant quelques ingrédients pour la déco...
mardi 11 août 2009
Eau parfumée à la lavande
Petit intermède plus léger dans le chaos de ma vie actuelle... La lavande de mon jardin est prête à récolter et je ne me sens pas le courage de faire mes habituels sachets pour parfumer mon linge dans les armoires (peut-être que ça viendra dans quelques jours....). L'achat du Marianne Maison de cet été a été l'occasion pour moi de découvrir une formidable idée pour utiliser ce petit trésor et même d'autres que l'on peut trouver facilement.... Réaliser soi-même des eaux parfumées pour parfumer la maison et le linge pourquoi pas (dans ce cas ne pas utiliser de colorant bien sûr) ou même l'eau du bain (le bonheur !!!!).
La recette :
Il faut 1/3 d'alcool alimentaire (alcool de fruits) et 2/3 d'eau. Personnellement j'ai réalisé pour le moment dans ce bocal 2.4 l d'eau parfumée. Ajouter les brins de lavande (s'ils sont encore légèrement en fleurs c'est encore mieux). Fermer avec un couvercle (vous pouvez aussi faire ça en bouteilles). Laisser reposer les bouteilles ou bocaux une dizaine de jours dans le noir (j'ai mis ça dans mon sous-sol recouvert d'un drap). Filtrer ensuite le mélange, le teinter éventuellement avec du colorant alimentaire violet, transvaser ensuite dans les bouteilles ou bocaux définitifs (ou encore des vaporisateurs pour le linge) en y ajoutant au choix, un morceau de l'ingrédient définitif. En choisissant de jolis bouteilles ou flacons, ce sera du plus bel effet pour décorer vos étagères dans la salle de bains ou la cuisine ou sur le rebord d'une fenêtre....
mercredi 29 juillet 2009
Confiture de mirabelles, vanille et fève Tonka
Bon ben c'est pas tout ça mais il faut innover en matière de confiture car on ne peut pas faire toujours la même hein sinon c'est pas drôle et puis ma cuisine regorge d'épices en tous genres dont je ne sais pas toujours quoi faire alors pourquoi pas essayer des trucs... La fève Tonka par exemple, achetée l'année dernière, j'en ai peu utilisé jusqu'à maintenant car c'est très particulier, et bien dans cette confiture c'est un régal ! Entre la cannelle, la noix de muscade, le caramel et la vanille, la fève Tonka c'est un peu un mélange de tout ça... Ca se marie très bien avec ce fruit. Ajoutées à cela, quelques gousses de vanille, fendues dans la longueur et laissées dans la confiture à la cuisson et même ensuite dans les pots, je ne vous dis pas la bonne odeur dans la cuisine !!! Pour les proportions, j'ai pris cette fois 1.7 kg de mirabelles, 1.4 kg de Gelsuc, 1 cuillère à café de fève Tonka moulue et 3 gousses de vanille. Et vous remarquerez mon chat qui reste dans les tons de la confiture hein, si c'est pas du grand art ça !!!!
samedi 25 juillet 2009
Confiture des fées aux mirabelles, cannelle et cardamome
Les mirabelles, il en pleut en ce moment alors, au risque de les perdre ce qui serait un peu dommage en ces temps de vache maigre, quand on a la chance d'avoir un jardin et des arbres fruitiers... il faut trouver des recettes et varier les plaisirs... La confiture, ça sent tellement bon dans la cuisine quand ça bout dans la bassine en cuivre... et puis pourquoi pas y ajouter une petite touche personnelle... J'ai opté pour les épices cette année histoire d'ajouter un peu de piquant, un peu de magie à ce fruit si juteux et si sucré quand il est bien mûr... La cannelle, tout le monde aime à la maison alors elle est inévitable et la cardamome, découverte il n'y a pas longtemps se marie bien avec... Le résultat est tout simplement divin... Pour la recette et deux gros pots (anciennement de cancoillotte Raguin !), j'ai dénoyauté avec beaucoup de patience 1.2 kg de mirabelles bien mûres, et les ai mises à macérér pendant plusieurs heures dans un faitout avec 1 kg de Gelsuc et les épices (à doser selon les goûts). Puis la cuisson fut ensuite rapide... J'ai transvasé le tout dans la bassine à confiture et porté le tout à ébullition, maintenu cette ébullition ensuite pendant moins de 10 mn tout en remuant bien, écumé à la fin de la cuisson et transvasé ensuite dans les pots en verre stérilisés 10 mn dans l'eau bouillante. Comme les couvercles des pots étaient en métal, après remplissage, j'ai fermé les pots et les ai retournés afin de stériliser aussi, en quelque sorte, les couvercles. Je ne sais pas combien de temps mes pots se conservent mais avec des gourmands à la maison et une famille nombreuse, cette confiture ne devrait pas avoir le temps de se gâter !... Je continue la semaine prochaine, avant le départ en vacances qui approche à grands pas...
mardi 21 juillet 2009
Clafoutis mirabelles-cannelle
C'est la saison des mirabelles et cette année, il y en a à profusion, ma recette préférée, en dehors des confitures, est celle du clafoutis, toute simple et tellement bonne !... Préparer un appareil avec 100 g de sucre en poudre, 100 g de farine, un sachet de sucre vanillé, de la cannelle, 4 oeufs et 400 ml de lait. Dénoyauter entre 500 g et 1 kg de mirabelles. Beurrer un moule a gratin allant au four, répartir une partie de l'appareil dans le fond, déposer les mirabelles coupées en deux puis le reste de l'appareil sur le dessus. enfourner environ 40 mn à 170° jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et servir tiède, c'est encore meilleur !
mardi 23 juin 2009
Hamburgers Dolce Vita
Pour celles qui ne vont pas sur mon blog de cuisine... une de mes dernières recettes... Des hamburgers....beurkkkkk me direz-vous, c'est pas de la cuisine ça ! Et bien si, il suffit de sortir des sentiers battus et d'utiliser des ingrédients qui réveillent les papilles et vous ferez des hamburgers hors du commun, équilibrés, tout plein de saveurs qui vous feront changer d'avis... Aujourd'hui, la recette italienne, parfumée à souhait, un vrai voyage ! Les ingrédients, des tomates émincées, de la mozarelle coupée en tranches fines, du bacon grillé à la poêle ou de la pancetta, de la crème fraîche et un pesto maison fait de basilic, pignons de pain, ail et huile d'olive le tout passé au mixer, on tartine les pains à hamburger de crème et de pesto et on empile les tomates, la mozarelle, le bacon ou la pancetta et un steack haché de boeuf ou de veau quand aura préalablement juste saisi à la poêle puis déglacé avec un trait de vinaigre balsamique. On passe les hamburgers quelques minutes au four le temps que la mozarelle fonde.... Divin ! Prochaine étape, faire moi-même les pains à hamburgers, j'ai une recette que je vais essayer de tester....
mardi 2 juin 2009
Chewy chamallows
Besoin de réconfort en ce moment, envie d'un petit plaisir franchement régressif ? Alors fondez pour la recette de mes chewy chamallows, et vous ne serez pas déçus... Je l'avais déjà donnée il y a pas mal de temps mais le temps passe et on oublie parfois et comme j'en ai refait hier... A consommer avec modération comme il se doit, la guimauve, c'est 95% de sucre et surtout ne pas parler la bouche pleine, on comprendrait rien de ce que vous dîtes !!!!
Il vous faut : 2 blancs d'oeufs, 10 feuilles de gélatine, 530 g de sucre, 150 ml d'eau, 1 CC de miel, de l'eau de fleur d'oranger ou de l'extrait de vanille (ou ce que vous voulez pour la parfumer !), quelques gouttes de colorant (pas obligatoire non plus !), un peu (euh beaucoup !) de sucre glace tamisé.
Prendre un moule carré ou rectangulaire et le chemiser de papier sulfurisé. Huiler ensuite le papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace dans le fond. Battre au robot les blancs d'oeufs en neige. Lorsque la masse commence à devenir ferme, ajouter doucement 30 g de sucre tout en continuant à battre. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre restant , le miel et 15 cl d'eau. Faire cuire pour obtenir un sirop en évitant de faire un caramel ! (je n'ai pas de thermomètre à sucre alors je surveille que ça réduise bien et que ça ne colore pas) Retirer la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à sa parfaite dissolution. Incorporer très progressivement le sirop de sucre en mince filet aux blancs en neige dans le robot sans cesser de fouetter, jusqu'à obtention d'une masse épaisse blanche opaque, ajouter en même temps le colorant jusqu'à obtention de la couleur désirée. Couler cette masse dans le moule chemisé, bien égaliser, laisser sécher quelques heures puis retourner la guimauve et laisser de nouveau sécher (l'idéal, une nuit à température ambiante). Puis détailler la guimauve en lanières ou en cubes que vous roulez ensuite dans le sucre glace, à conserver dans une boîte hermétique, le temps de conservation je ne sais pas, ne pas oublier qu'il y a des blancs d'oeufs.... Mais bon, si comme chez moi vous avez des gourmands, la date limite de conservation ne sera de toute façon pas dépassée !!!!
dimanche 3 mai 2009
Fouras, le marché aux poissons, la cuisine locale...
Un de nos grands plaisirs quand on va en vacances là-bas, le marché aux poissons... ouvert tous les jours de l'année... Pendant une semaine, on ne mange que ça et on goûte à tout... ce qu'on ne connait pas entre autres... Non non, ce n'est moi au premier plan mais quelqu'un qui se demande bien pourquoi on la prend en photo, peut-être qu'elle croit qu'on la prend pour Arlette Laguillier qui sait, après tout... on est la star que l'on peut hein !?!... Arlette, on t'a reconnue !!!!
Alors au programme de la semaine et du menu... j'ai mangé mes 6 huitres tous les jours... je suis la seule à aimer ça dans la famille mais hors de question de m'en priver pour autant, mmmhhh avec juste un peu de citron et une tartine grillée et beurrée, un verre de mousseux, pour moi y a rien de meilleur... en apéritif...
A part ça, on prenait le poisson fraîchement pêché de la nuit, mulets, grondins et autres poissons tout simples, pas chers et très bons... et puis on a fait quelques expériences culinaires comme la laitance de seiche, drôle de truc me direz-vous et bien moi j'ai trouvé ça bon, juste cuisinée dans un peu de beurre avec une petite persillade... Il paraît que c'est excellent pour la santé ces choses-là, bourrées de phosphore et de vitamines...
Autre découverte : la tête de seiche, excellent !!! Un peu curieuse avant d'être cuite la bébête, ça fait même un peu peur, des tentacules, de longs boyaux gluants, on se croirait dans Alien !!!! Mais il faut savoir dépasser tout ça hein sinon en cuisine, on ne fait jamais rien que des poissons panés carrés avec les yeux dans les coins !!!!
Cuite au court-bouillon 15mn puis découpée en petits morceaux, grillés à la poêle encore une fois avec une persillade et un peu de beurre... Dommage qu'on n'en trouve pas par chez nous, c'était vraiment trop bon... Quant à mon homme, pendant que je parcourais les plages à trouver bois flotté, coquillages et autres, il allait chercher lui-même ses bigorneaux dans les rochers, de quoi en remplir des seaux !!! Il adore ça !!!.....
