17 octobre 2007
La recette du mercredi
photo Michael Serfaty
photo Xavier Servettaz
Je continue dans la série "recette avec des pommes" parce que c'est la saison, que j'en ai des cagettes pleines qui n'attendent que d'être utilisées et que c'est terriblement bon les pommes surtout en gâteaux ! Et à la maison, ils sont très réclamés mes gâteaux !...
Aujourd'hui, je me suis lancée dans la réalisation de ma toute première tarte Tatin... Il y a plein de recettes différentes, je pense qu'il faut en essayer plusieurs avant de trouver la sienne ! J'en ai choisi donc une... Pour cela, il vous faut 8 à 10 pommes, 150 g de beurre, 150 à 200 g de sucre en poudre, 1 disque de pâte feuilletée, brisée ou sablée, personnellement j'ai choisi pour cette fois la pâte sablée.... et un moule à manqué anti-adhésif.
Tout d'abord, réaliser un caramel... Dans le moule à manqué, faire chauffer le beurre et le sucre directement sur le feu en remuant régulièrement avec une cuillère en bois...
Surveiller attentivement la cuisson du caramel...
Attendre que le caramel atteigne la couleur désirée, mais surtout ne pas le laisser brûler ni noircir car sinon il aura un goût amer et donc sera inutilisable...
Il est pas beau mon caramel !!!!!
Pendant que le caramel refroidit dans le moule hors du feu, peler et couper les pommes en quartiers, les répartir sur le caramel, dans le moule à manqué...
Saupoudrez de cannelle (selon les goûts)... Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et faire cuire 5 à 10 mn de façon à ce que les pommes s'imbibent de caramel et cuisent déjà légèrement... Puis enlever la feuille d'alu....
Recouvrir du disque de pâte choisi... Faire cuire au four à 180/200°, le temps que la pâte cuise (mais pas trop) et que le caramel remonte sur les côtés... C'est là alors que l'opération la plus délicate de la recette a lieu ! Sortir le plat du four avec des gants, mettre un plat plus grand sur le dessus et retourner immédiatement, après ce sera trop tard ! Attention aux brûlures ! Attendre que tout retombe dans le plat de service, s'il il y a des restes de pommes dans le fond du moule, les décoller et les rajouter sur le dessus de la tarte, le caramel en refroidissant figera l'ensemble sans que cela se voie...
Et voilà le résultat !
Je trouve cela plutôt réussi pour une première...
Les pommes, le caramel, je ne vous raconte pas la bonne odeur dans la cuisine, ça sent bon l'automne... Et vivement ce soir que cette Tatin disparaisse dans nos ventres qu'on en refasse vite une autre ! Certains l'accompagnent de glace à la vanille, de crème anglaise..., personnellement, je trouve que c'est déjà costaud comme dessert et sans doute très sucré alors sans doute ne rajouterai-je rien du tout....
Et si on ajoute à cela une bonne petite flambée dans la cheminée, c'est que du bonheur !!!
Commentaires
Ho la vache !!! (pardon .... hum hum) ... là c'est Bingo ! J'salive ! A faim. En revanche, moi je ne mets pas de beurre pour faire le caramel. Juste du sucre et une cuillère à café d'eau... et ça fuffit. Mais j'avoue ... bigre que c'est appétissant !
Waouh!j'ai faim j'ai faim,en fait non je veux seulement de la tarte tatin ;-))super belle recette et le démoulage bravo,elle était bonne?ben oui sûrement vu les ingrédients,mais tu as raison quand on fait un gateau on met des bonnes choses ou alors on mange une feuille de salade ;-)
bisouxxxx
Superbe !!! je ne suis pas allée si loin...j'ai juste fais une compote de pomme vanille canelle cet aprèm entre 2 tournées taxi pour les enfants !!
Ton feu : ça donne envie !!!
J'ai trouvé MA recette de Tatin et je m'y tiens !
Légèrement différente (mais les ingrédients sont les mêmes !!!).
En tout cas, celle-là est drôlement appétissante ...! Miam !
Elle est belle et si elle est aussi bonne...
Me manque plus que les pommes que je vais aller acheter demain!!!
Bises et bonne soirée.
J'ai le même programme à la maison ce soir. Tatin et feu de bois....et le fauteuil est occupé par le chat près du poële....
aussi bonne que la mienne!mais la mienne est plus rapide,je ferais peut-être une page cuisine!plus tard!très belle présentation,je viens la goûter chez toi!pourquoi dit-on,c'est toujours meilleur chez les autres?ce doit être vrai!bisous
Wahou, tu m'étonnes que pour une première tu peux être fière de toi, elle a l'air délicieuse... bon, à l'heure à laquelle je t'écris, il ne doit pas en rester grand chose... alors, alors, c'était bon ???!!!
Hum je sens l'odeur d'ici hihi ! je vois que tu t'actives dans ta nouvelle cuisine.
beau post tout en couleurs automnales !
je fais la même (recette qu'utilisait ma grand-mère avec comptage des pierres de sucre pour le caramel !) et avec pate sablée aussi... quelquefois on ne dit pas non à une petite boule de glace à la vanille...
Hum, j'adore... En plus c'est relativement rapide. Mais tu as raison : attention au caramel chaud en la retournant.
Humm....Pour une première c'est plutôt réussi... Certains ont la main verte, toi tu as la main cuisiniére c'est sur! Bisous ma petite Géraldine et à plus. Christine.
je suis jalouse
Je suis jalouse de la cheminée !
c'est le rêve !
et Bravo pour ce délicieux dessert !
C'est quoi, ton adresse ? J'arrive !
elle est superbe...
tu me fais envie...
je rentre de mon cours avec des coings..je sens déjà l'odeur de confiture...mais pas encore de feu dans la cheminée ici..
Merci pour l'odeur du caramel...C'est bête...peux pas faire la recette avec mes plaques vitrocéramiques...snif !
oh la la !
tu me donnes l'eau à la bouche, là ! Dommage que je sois au régime (pffff) mais je garde ce tuto dans un coin...
bises !
heuuuuhhh... c'est quand l'heure du goûter, j'arrive !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Violaine
hum moi aussi j'adore la tatin et ma recette est identique à la tienne ... hihihi
bises
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